champignons forestiers séchés

Les champignons forestiers séchés sont de véritables concentrés de saveurs. Récoltés dans les sous-bois, puis soigneusement nettoyés et déshydratés, ils permettent de conserver pendant longtemps les parfums caractéristiques de la forêt. Notre mélange contient :Cèpes d'Amérique, Bolets Dorés, Agarics Champêtres, Strophaires Rouge Vin, Pleurotes en Huitres et autres espèces selon la disponibilité.

Le séchage transforme la texture des champignons, mais il intensifie leur goût et leur parfum. Une petite quantité suffit donc à donner beaucoup de caractère à un plat. Avant de les cuisiner, les champignons séchés sont généralement réhydratés dans de l’eau tiède, du bouillon ou du vin pendant une vingtaine de minutes, parfois davantage selon leur taille. Après cette étape, ils peuvent être égouttés puis incorporés à différentes recettes.

L’eau utilisée pour la réhydratation ne doit pas être automatiquement jetée. elle peut servir de base à une sauce, un bouillon, une soupe ou un risotto. Elle contient une partie des arômes libérés par les champignons durant le trempage.

En cuisine, les champignons forestiers séchés accompagnent particulièrement bien les pommes de terre, les pâtes, le riz, les œufs et les viandes. Ils peuvent être revenus dans du beurre avec de l’ail et des échalotes ou incorporés à une sauce crémeuse. Réduits en poudre, ils deviennent également un excellent condiment pour relever les soupes, les sauces et les farces.

Pour une bonne conservation, les champignons doivent être placés dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.